इन स्वादिष्ट वीगन व्यंजनों के साथ ईस्टर मनाएँ

आप में से जो लोग ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं, उनके लिए इस त्यौहार को मानवीय तरीके से मनाए जाने के लिए यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों की विधियाँ दी गयी हैं जिनके इस्तेमाल से आप त्यौहार वाले इस छुट्टी के दिन को वीगन दिन बना सकते हैं। तो जानिए कैसे-

रोज़ पिंटो, द्वारा ईज़ाद किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ खास व्यंजनों को बनाए जाने की विधियाँ यहाँ दी गयी हैं। वह एक ईसाई वीगन शेफ हैं और शरण इंडिया (स्वास्थ्य, जानवरों और प्रकृति के लिए एक सेंक्चुरी) समग्र स्वास्थ्य और पारिस्थितिक रूप से दयालु व दीर्घायु जीवनशैली के प्रति जागरूकता फैलाने के प्रति एक समर्पित संगठन है।

तो चलिये जानते हैं इन लज़ीज़ व्यंजनों को कैसे बने जाए-

डिश का नाम : वीगन फिश फिलेट्स 

(4 लोगों के लिए)

सामग्री

4 बड़े बैंगन

मसाला तैयार करने के लिए :

15 लाल कश्मीरी मिर्च, ढकने के लिए पर्याप्त पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें

1 बड़ा चम्मच इमली

3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर

1/2 कप कटा हुआ प्याज

1 चम्मच बारीक कटा हुआ बिना छिला अदरक

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन

15 काली मिर्च

3 हरी इलायची की फली

3 लौंग

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

1 छोटा चम्मच जीरा बीज

1 छोटा चम्मच राई के दाने

2 नरम खजूर कटे हुए

1 बड़ा चम्मच अनरिफाइंड नमक

ऊपर छिड़कने के लिए:

2 टेबल स्पून बेसन

2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली का पाउडर

सजावट के लिए:

1 छोटा चम्मच चाट मसाला

बनाने का तरीका

• रीचीडो मसाले के लिए सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और एक मुलायम पेस्ट में पीस लें। पानी न डालें।
• एक प्लेट में बेसन और मूंगफली पाउडर को एक साथ मिला लें। एक तरफ रख दें।
• प्रत्येक बैगन को लंबाई में 4 मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को दोनों तरफ से गोल करें ताकि वह मसाला सोख सके।
• प्रत्येक स्लाइस के दोनों ओर मसाला लगाएँ और उपर डस्टिंग पाउडर छिड़कें।
• गरम तवे पर प्याज़ या आलू का मोटा टुकड़ा रगड़ें।
• बैंगन के स्लाइस को तवे पर रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ।
• 3 से 4 मिनट तक पकने दें, स्लाइसों को पलटें और 3 मिनट के लिए और पकाएँ।
• चाट मसाला छिड़कें और गरमागरम परोसें।

 रीचीडो मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 20 दिनों के लिए रखा जा सकता है (जब तक कि इसमें पानी न डाला गया हो)।

डिश का नाम : कैफ़्रियल करी में वीगन मीटबॉल

(4 लोगों के लिए)

सामग्री

मीटबॉल के लिए:

200 ग्राम बिना छिले आलू

1 कप कटे हुए मशरूम

1 कप बारीक कीमा बनाया हुआ मशरूम

भुने मसाले के लिए:

1/2 कप कटा हुआ प्याज

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन

3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1.5  छोटा चम्मच अनरिफाइंड नमक

सूखे मसाले के लिए :

1/2 कप भुना नारियल

1 इंच दालचीनी का दुकड़ा

2 लौंग

2 इलायची की फली

1 सितारा मोटी सौंफ

1 छोटा चम्मच सौंफ (सौंफ)

 बनाने का तरीका

• सबसे पहले अवन को 180°C पर गरम करें।
• आलू को आधा पकने तक लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाएं। ठंडा होने दें, फिर कद्दूकस कर लें।
• एक भारी तले वाले पैन में, प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नमक को लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का भूरा न हो जाए और उसमे से खुशबू न आने लगे,
• एक ब्लेंडर की मदद से सारे सूखे मसालों को एक पाउडर में पीस लें।
• एक कटोरे में मशरूम, आलू, प्याज़ का मिश्रण और मसाला पाउडर को एक साथ मिला लें।
• छोटे छोटे गोले बनाकर एक बेकिंग ट्रे में रखें और 20 मिनट तक बेक करें (या पहले से गरम किए हुए एयर फ्रायर में 180°C पर 10 मिनट तक पकाएं)।

कैफ़्रियल ग्रेवी के लिए:

2 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया

5 हरी मिर्च

1 चम्मच कटा हुआ बिना छिला अदरक

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन

2 लौंग

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

15 काली मिर्च

1 छोटा चम्मच सौंफ

1 छोटा चम्मच जीरा

2 नरम खजूर, खड़ा कटा

1 बड़ा चम्मच अनरिफाइंड नमक

1/2 कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल

3 बड़े चम्मच नारियल का सिरका या सेब का सिरका

1/2 कप पानी

 बनाने का तरीका

• सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर मुलायम पेस्ट बना लें।
• पेस्ट को एक पैन में डाल लें और उसमे इच्छनुसार उतना पानी मिला लें जब तक कि ग्रेवी मनचाही गाढ़ी न हो जाए।
• अब इसे 2 से 3 मिनट तक उबालें।
• मीटबॉल्स को करी में डालें और चावल, रोटी या ब्रेड के साथ परोसें।

डिश का न नाम : रोज़ बेरी टार्ट

(8 लोगों के लिए)

 

सामग्री

पपड़ी के लिए:

1/2 कप बाजरा

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

1/4 कप बादाम

1/4 कप खरबूजे के बीज

1/4 कप सूखा नारियल

1/4 छोटा चम्मच अनरिफाइंड नमक

1/2 कप नरम खजूर, कसकर पैक किया हुआ

1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी

 

भरने के लिए:

1/2 कप काजू, 1 कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगोकर, धोकर छान लें

4 ग्राम अगर अगर फ्लेक्स या 2 चम्मच अगर अगर पाउडर

1 कप पानी

100 ग्राम सुनहरी किशमिश या बिना पका हुआ सूखा क्रैनबेरी (करौंदा)

1 छोटा चम्मच गुलाब जल

1/2 छोटा चम्मच वनीला सत्र

1 छोटा चम्मच चुकंदर का पाउडर या जूस

 

सजावट के लिए:

1 बड़ा चम्मच काजू पाउडर

10 गुलाब की पंखुड़ियां

10 ताजा जामुन

 

बनाने का तरीका

• अवन को 200°C पर गरम कर लें।
• बाजरे को धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें।
• एक ब्लेंडर में डालें, दालचीनी डालें और एक महीन पाउडर बना लें। छान कर अलग रख दें।
• बादाम को बारीक पीसकर पाउडर बना लें। खरबूजे के बीज और सूखा नारियल डालें और फिर से ब्लेंड करें।
• एक कटोरी में निकाल लें और बाजरे का आटा और नमक डालें। साफ हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
• एक ब्लेंडर में, मिश्रित आटे के मिश्रण की एक परत, फिर खजूर की एक परत डालें।
• ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि सभी आटे और खजूर का इस्तेमाल न हो जाए
• इस मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, पानी डालकर नरम आटे की तरह गूंथ लें।
• एक 24-सेंटीमीटर रेखा वाले टार्ट पैन के आधार और किनारों पर धीरे से दबाएं।
• बेस में कांटे से कुछ छेद करें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• ठंडी पपड़ी को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें और 10 से 12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अब ठंडा होने दें।
• अगर अगर को आधा कप पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें और 3 मिनट तक उबालें।
• भरने की सभी सामग्री को आधा कप पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
• इस मिश्रण को पपड़ी के ऊपर डालें और टार्ट को पूरी तरह से जमने तक 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• टार्ट को काजू पाउडर, गुलाब की पंखुड़ियां और जामुन से सजाएं। तुरंत परोसें या 3 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

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जबकि प्रदान किए गए व्यंजनों में केवल सब्जियों, अनाज और मसालों जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन आजकल पारंपरिक व्यंजनों को भी वीगन मांस, अंडे और पौधों से बने डेयरी खाद्य पदार्थों का उपयोग करके “वीगनाईज्ड” भी किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद बनाने वाली कंपनियों में GoodDot, PlantMade और Goodmylk शामिल हैं।

लोग कई कारणों से वीगन जीवनशैली अपना रहे हैं और इसका सबसे बड़ा फाइदा जानवरों की पीड़ा को रोकने में मदद कर रहा है, क्योंकि वीगन जीवन शैली जीने वाला प्रत्येक व्यक्ति एक वर्ष में लगभग 200 जानवरों की जान बचाने का काम करता है। अच्छा स्वास्थ्य होना भी एक बड़ी चाहत है: वीगन जीवनशैली जीने वाले लोगों को हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह से पीड़ित होने की संभावना काफी कम रहती है – और यह सब बीमारियाँ भारत में बहुत ज्यादा आम हैं। इसके अलावा, भोजन के लिए जानवरों को पालना जल प्रदूषण, भूमि क्षरण और जलवायु तबाही के लिए जिम्मेदार ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का एक प्रमुख कारण है।

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