ईद-उल-फ़ितर के अवसर पर ‘सदा सैयद’ द्वारा बताए गए इन वीगन व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएँ।

आज ईद-उल-फितर का त्यौहार है और इस अवसर पर स्वादिष्ट वीगन भोजन करने का बेहतरीन मौका है। वीगन व्यंजनों में जानवरों के प्रति क्रूरता शामिल नहीं होती और आमतौर पर पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों की तुलना में यह ज्यादा पौष्टिक होते हैं। एक अंडे में 6 ग्राम प्रोटीन होता है और 100 मिलीलीटर गाय के दूध में 170 मिलीग्राम कैल्शियम होता है जबकि इनकी तुलना में 100 ग्राम सोया चंक्स में 52 ग्राम प्रोटीन और 350 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

PETA इंडिया इन वीगन व्यंजनों को आपके साथ साझा करने के लिए उत्सुक है , इन व्यंजन विधियों को हमारी दोस्त एवं अभिनेत्री सदा सैयद, जो मुंबई में एक वीगन रेस्तरां की मालिक भी है, ने तैयार किया है। पिछले दिनों, सदा ने PETA इंडिया के साथ मिलकर एक अनाथालय के 750 बच्चों को वीगन  बिरयानी प्रदान की।

सोया कीमा

1/2 कप सोया चंक्स

2 कप गरम पानी

2 बड़े चम्मच तेल

1 छोटा चम्मच जीरा

1 तेज पत्ता

1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (या 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन)

1 कप बारीक कटा हुआ प्याज

1/2 कप बारीक कटा टमाटर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

२ चम्मच जीरा पाउडर

नमक स्वादअनुसार

1/2 कप हरी मटर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

एक मुट्ठी कटा हरा धनिया

• सोया चंक्स को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सारा पानी सूख जाने तक निचोड़ लें और ग्राइंडर में पीस लें।
• मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, तेज पत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट या कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। 1 मिनट तक इसे तलें और फिर प्याज डालें।
• प्याज को भूनें और फिर टमाटर डालें। टमाटर के नरम हो जाने पर, हल्दी पाउडर, कुछ लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। आखिर में हरी मटर डालें।
• 1 या 2 मिनट तक पकने दें। अगर पैन के तले से चिपक जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। जब तेल अलग होने लगे तो उसमें कीमा बनाया हुआ सोया चंक्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सोया सारा स्वाद न सोख ले। तेज पत्ता निकालें, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• पाव, रोटी, या फुल्का के साथ गरम परोसें।

शीर खुर्मा

1/2 कप टूटी हुई सेवइयां या वर्मिसेली

2 बड़े चम्मच तेल (जैसे सूरजमुखी)

1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू

1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पिस्ता

1 बड़ा चम्मच चारोली (वैकल्पिक)

1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश

2 कप सोया या बादाम दूध

1/2 कप चीनी

1/2 टीस्पून इलायची पाउडर

सेवई या वर्मिसेली को 1 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भून कर अलग रख दें।

• बचा हुआ तेल उसी पैन में डालें और मेवा, चारोली और किशमिश को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3 या 4 मिनट तक भूनें।
• एक गहरे पैन में, सोया या बादाम के दूध को मध्यम आँच पर गरम करें। चीनी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे और चीनी घुल न जाए। आंच को कम करें और 5 मिनट तक उबालें। भुना हुआ नूडल्स डालें और उन्हें नरम होने दें।ओवरकुक न करें। भुना हुआ मिश्रण और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ।
• ड्राई फ्रूट से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।

वीगन आमलेट

1/2 कप मूंग दाल, गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें

2 बड़े चम्मच चावल का आटा

1/4 छोटा चम्मच प्याज पाउडर

1/4 टी स्पून लहसुन पाउडर

1 बड़ा चम्मच पौष्टिक खमीर

3/4 चम्मच काला नमक

आवश्यकतानुसार पानी

1 चम्मच तेल

• मूंग दाल से अतिरिक्त पानी को निकाल कर एक चिकना पेस्ट बना लें।
• तेल को छोड़कर शेष सामग्री को धीरे-धीरे इसमे मिलाएँ, थोड़ा पानी डालें जबतक की पेस्ट न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। बहता हो।
• मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। एक करछुल की मदद घोल को हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ। इसे पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं।
• इससे एक बेसिक ऑमलेट बन जाएगा। आप वीगन चीज़ मिला सकते हैं और ऑमलेट को आधा मोड़कर चीज़ ऑमलेट बना सकते हैं। मसाला ऑमलेट बनाने के लिए धनिया के साथ बारीक कटा प्याज, टमाटर और हरी मिर्च डालें।
• वेजी ऑमलेट बनाने के लिए, अपनी पसंद की कटी हुई सब्जियाँ (जैसे मशरूम, पालक और शिमला मिर्च) तेल, नमक और काली मिर्च में भूनकर डालें।
• टोस्ट के साथ गरम परोसें।

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